在蔬菜界中，甜椒以其标志的色协调悦耳的口感，通常被动作菜肴的点缀。其实，甜椒有着惊东说念主的养分实力，这篇著述我们就来了解下甜椒的养分上风。

甜椒，被低估了的“低卡维C王者”

甜椒也叫柿子椒、灯笼椒，果肉雄厚，清甜可口，不外好多时候东说念主们会习尚性把常见的绿色甜椒叫青椒，将红色、黄色、橙色的甜椒称为彩椒。

甜椒大眷属不仅好意思味，养分亦然相当可以。

在常见蔬菜里，甜椒的维生素C可以说是名列三甲，险些属于“王者系列”，是被全球确实忽略了的“维生素C王者”。

字据《中国食物身分表》中的数据，青椒的维生素C含量高达130毫克/100 克，而同瓜分量的橙子维生素C唯一33毫克/100克，柠檬则唯一22毫克/100克，青椒的维生素C含量险些是柠檬的近6倍！橙子的近4倍！亦然可生食蔬菜西红柿的近10倍。

同为甜椒眷属的彩椒维生素C含量也很可以，以至比青椒还优秀！字据好意思国农业部食物养分数据库，黄色调椒、橙色调椒和红色调椒的维生素C含量辩认为139毫克/100 克、158毫克/100克、142 毫克/100克。

这意味着，我们只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能闲静成年东说念主一天的维生素C需求了（维生素C的推选摄入量RNI为100mg/d）。

 

图源：科普中国

最关节的是，吃甜椒补充维生素C不必记念会长胖，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，唯一18千卡/100克，比大白菜还低；况且，甜椒的GI值唯一15，属于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即等于有控血糖需求的东说念主群，也可以释怀享用。

不同情绪的甜椒有什么区别？

甜椒情绪标志多彩，有绿、红、黄、橙等多种情绪，以至还有紫色、巧克力色。甜椒的情绪变化实践上是受到了其熟习进度、植归天学物资构成、遗传基因等多种因素的影响。

通盘甜椒领先齐是绿色的，不同熟习果实的情绪是由果实中积存的类胡萝卜素类型及主要类胡萝卜素的相对含量决定的。比如红色调椒果实中占上风的色素是辣椒红素和辣椒玉红素；而黄色调椒由于枯竭辣椒红素／辣椒玉红素合成酶，不成合成辣椒红素和辣椒玉红素，含有丰富的玉米黄质，是以呈现黄色。

甜椒这一情绪转化经过伴跟着养分身分的权贵变化，极端是胡萝卜素含量逐渐增多，绿色青椒的总胡萝卜素含量为134微克/100克、黄色调椒为196微克/100克，而红色调椒则达到了367微克/100克，险些是青椒的近3倍。多吃富含胡萝卜素的食物，对眼睛健康有益。

除了胡萝卜素除外，情绪越深的彩椒钾含量也可以。数据败露，绿色青椒的钾含量为163毫克/100克，黄色调椒的钾含量为197毫克/100克，红色调椒则高达213 毫克/100克。饮食中增多富含钾的食物，不仅有益于保持血压巩固，还能保管肌肉和腹黑的平方功能。

 

齐是辣椒，为什么甜椒不辣？

天然甜椒属于辣椒科的植物，但吃起来却莫得辣味，这是因为甜椒险些不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，属于类辣椒素物资，它的化学结构与辣椒素相似，但比较于辣椒素对口腔等部位刺激性小，是以吃不出来辣味。

天然辣椒素酯不辣，但却和辣椒素一样对健康有益。发表在《食物科学》上的一篇对于辣椒素酯生理功能及机制推敲进展的文件中提到：辣椒素酯可阐明与辣椒素雷同的生理功能，具有更正糖脂代谢、抗肿瘤、增强领悟耐力和抗氧化等多种生理作用。

天然辣椒素酯能匡助更正脂代谢，但也别指望靠它减肥，仅仅有些潜在的匡助作用完毕。发表在《食物科学与养分学挑剔》上的一项集聚分析，轮廓分析了多项东说念主体推敲后发现，辣椒素酯可以促进身体质地指数（BMI）极端个体的脂质氧化代谢，但不影响BMI平方个体的脂质代谢均衡。

这么选、吃、存，更能“锁住”维 C

色调灿艳的甜椒爽朗多汁，作念法百搭，措置起来也不费劲，可食用部分也很高。要念念不挥霍它的养分，选对、吃对很蹙迫。

在挑选甜椒的时候，应谨慎 5 点：

-看情绪：遴选光泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。

-看蒂部：簇新的甜椒蒂部呈绿色且看起来簇新，莫得干燥或变褐。

-摸硬度：鼓胀紧实、握起来有弹性的更簇新。

-闻气息：簇新的甜椒有幽香味，若有发酵味则讲解不簇新。

-垫分量：一样大小的甜椒，较重的频繁水分更填塞、更簇新。

烹饪表情会径直影响甜椒的养分价值。

-洗干净径直生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最猛进度保留甜椒的维生素C。

-如若不心爱生吃甜椒的滋味，大火快炒也尚可，因加热时间短，养分逝世较少；加入油脂烹饪，也能更好地促进胡萝卜素的接纳运用。

但不刻毒长时间高温炖煮，不然会导致维生素C无数流失。

对于大多数蔬菜来说，雪柜冷藏可以延迟贮藏时间，但甜椒原产热带，对低温明锐，贮藏温渡过低会导致寒害发生，表皮出现水渍状凹下或黯玄色黑点状腐蚀。

一般以为9~12℃储存甜椒畛域最好，是以买总结的甜椒不必急着塞进雪柜，可以放在室内比较清凉且透风的位置贮藏，早点吃完。

如若买的甜椒太多，记念吃不完坏掉，也可以热激措置后冷冻保存。将甜椒放在35~55℃的滚水中热激5分钟，杀死或防止病原菌的行动，联结热激卵白产生，缩小果蔬中酶的活性，延迟贮藏时间。